A “márványozottság” (marbling) egy fontos fogalom a húsfeldolgozásban, különösen a marhahús minőségének és ízének értékelésekor. A márványozottság azon zsírsejtek mennyiségét és eloszlását jelenti a húsban, amelyek finom, fehér csíkok formájában jelennek meg a hússzövetben. A marhahús márványozottsága nagymértékben függ a tenyésztett marha fajtájától, a takarmányozási és tenyésztési módszerektől, valamint az állat életkörülményeitől.